Çapraz Bulaşma ve Alınması Gereken Önlemler

Çapraz Bulaşma

Çapraz bulaşma, bakteri veya diğer mikroorganizmaların bir maddeden diğerine transferi olarak tanımlanır. Besin üretiminin herhangi bir aşamasında gerçekleşebilir. Bu nedenle, az miktarda bir besin alerjeninin üretim veya besin hazırlama süreci sırasında yanlışlıkla başka bir besine bulaşması durumunda meydana gelebilir. Bunlarla birlikte mutfak eşyaları, yüzeyler veya nesnelerle temasla geçen az miktarda alerjen bile alerjik reaksiyona neden olabilir.

Çapraz bulaşma, besin alerjilerinde çok önemlidir çünkü alerjenlere istenmeyen şekilde maruz kalınmasına ve hassas kişilerde alerjik reaksiyonların tetiklenmesine yol açabilir. 

Çapraz kontaminasyon riskini en aza indirmek için yemek hazırlarken hijyen uygulamalarına uymak, kullanılan mutfak malzemelerini iyice temizlemek, alerjen olan ve olmayan gıdaları ayrı yerde saklamak gerekmektedir. Az miktarda alerjen bile ciddi bir reaksiyonu tetikleyebilir, bu da çapraz bulaşmayı önlemenin önemini vurgular.

Nasıl Çözümler Uygulayabiliriz?

• Mutfak Araç-Gereçlerinin Hijyenliği

Doğası gereği alerjiniz olduğu besini içermeyen besinlerde bile alerjene maruz kalma riski oluşabilir. Örneğin, alerjen bir besini hazırlamak için kullanılan kesme tahtası veya mutfak eşyaları başka bir besin için kullanılmadan önce uygun şekilde temizlenmezse, alerjen olmayan besinde alerjen maddeler bulunabilir ve bu da alerjisi olan bireyleri risk altına sokabilir. Bu nedenle iyi bir şekilde kullanılan aletleri temizlemek gerekir veya yasaklı besinler için ayrı, serbest besinler için ayrı kesme tahtası kullanılabilir.

• Besin Etiketi Okuma

Besin endüstrisi, tüketicileri ürünlerdeki potansiyel alerjenler hakkında bilgilendirmek için doğru etiketleme yapmalıdır. İşleme, paketleme veya taşıma sırasında çapraz bulaşma meydana gelebileceğinden, alerjen içermeyen besinlerin üretim sürecindeki diğer besinlerden dolayı besin etiketlerine eser miktarda o besinlerin içerdiği yazılmalıdır. Uygun protokollerin sağlanması, tüketiciler ve gıda üreticileri arasındaki güvenin korunmasına yardımcı olur.

• Yüzey Temizliği

Besin alerjilerinde yüzey temizliği, alerjen içeren maddelerin temas yüzeylerinde kalma ve bulaşma riskini azaltmak için kritik bir önlemdir. Alerjenlere maruz kalmak, besin alerjisi olan bireylerde ciddi ve potansiyel olarak hayati tehlikeler yaratabilir. Özellikle de mutfakta yüzey temizliği sağlamak çok önemlidir. Alerjen besinin temas ettiği yüzeylerin hijyenini her zaman sağlamak gerekmektedir. Ev veya restoran mutfakları dışında okullar, ofisler ve diğer kamu alanlarındaki yüzeylerin düzenli olarak temizlenmesi, alerjenlerin bu alanlarda yayılmasını engeller. Özellikle besin alerjileri olan çocukların bulunduğu okullarda bu konuda özel bir dikkat gösterilmelidir.

• Saklama Alanları

Doğası gereği alerjen madde bulundurmaya besinler, alerjen madde bulunduran besinlerle aynı alanda saklandıkları zaman da çapraz bulaşma riskine sahiptir. Bu nedenle riskli besinlerle tüketimi serbest olan besinlerin saklama alanları birbirinden farklı olmalıdır.

• El Yıkama

Yemekleri hazırlarken bir besinden diğerine geçmeden elinizi iyice yıkamanız gerekmektedir. Alerjen bulaşını elinizle neden olabilirsiniz. Bu nedenle yiyecekleri hazırlayan kişilerin ellerinin temiz olması büyük bir öneme sahiptir.