Buğday Alerjisi

admin
0 Comments
28 Ağustos 2023

Buğday, ılıman bölgelerdeki en önemli temel mahsuldür ve kentleşme ve sanayileşme sürecindeki ülkelerde artan bir talep görmektedir. Buğday, başlıca nişasta ve enerji kaynağı olmasının yanı sıra, sağlık için gerekli veya faydalı olan, özellikle protein, vitaminler (B vitaminleri), diyet lifi ve fitokimyasallar gibi bir dizi bileşeni de önemli miktarlarda sağlar.

İçindekiler

Buğdayın Sağlığa Faydaları
- Buğday Alerjisi
- Buğday Alerjisinin Belirtileri

Buğdayın Sağlığa Faydaları

Yüksek Diyet Lifi İçerir

Diyet lifi oranı yüksektir. Tam tahıllar lif bakımından yüksektir. Diyet lifi kan şekeri seviyesini dengelemede yardımcı olur. Düşük kolesterol sağlar, kolorektal kanser riskini azaltır ve bağırsak hareketlerini iyileştirir. Ayrıca daha uzun süre tok hissetme sağlayarak kilo verme sürecinde de yardımcı olmaktadır.

Enflamasyonu Önler

Buğdayın betain içeriği, romatizmal ağrılar ve hastalıklarda önemli bir bileşen olan kronik enflamasyonu önler. Antiinflamatuar özelliği, osteoporoz, kalp hastalıkları, bilişsel gerileme ve tip-2 diyabet gibi diğer rahatsızlıkların riskini azaltmaya yardımcı olmaktadır.

Kalp Sağlığına Olumlu Etkisi Vardır

Buğday da dahil olmak üzere tam tahıllar, kalp hastalığı riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir. Buğdayda bulunan lif, antioksidanlar ve fitokimyasallar, daha düşük kolesterol seviyelerine, gelişmiş kan basıncına ve gelişmiş genel kardiyovasküler sağlığa katkıda bulunur.

Diyabet Önlemeye Yardımcıdır

Buğdaydaki lif ve kompleks karbonhidratlar, kan şekeri düzeylerini düzenlemeye yardımcı olarak, diyabetli veya bu durumu geliştirme riski taşıyan kişiler için faydalıdır. Tam buğday ürünleri daha düşük glisemik indekse sahiptir, böylece daha yavaş sindirim ve daha iyi kan şekeri kontrolü sağlanır.

Yüksek Antioksidan İçerirler

Tam tahıllar antioksidan içerir. Bunlar, bazı hücre hasarlarını geciktirebilen veya önleyebilen maddelerdir. Antioksidan almanın en iyi yolu, onlar açısından zengin yiyecekler yemektir. Antioksidanlar çoğunlukla buğday tanesinin tohum tabakasında bulunur, bu nedenl tam buğday ununda bulunurken beyaz unda bulunmaz.

İnek sütü alerjisi ve yumurta alerjisi çoğu ülkede en yaygın iki alerjidir, ancak buğday Almanya, Japonya, Finlandiya ve ABD’de okul öncesi çocuklarda en az üçüncü sıradadır. Avrupa’da farklı çalışmalarda buğday alerjisinin görülme sıklığı <%1 olarak bildirilmiştir.

Buğday alerjisi olan çocuklarda atopik dermatit, astım, alerjik rinit gibi atopik bozukluklar sıklıkla bir arada bulunur. Bebeklerin yaklaşık %90’ının diğer besinlere alerjisi olduğu bilinmektedir. Buğday alerjisi daha sık olarak inek sütü ve/veya yumurta alerjisi ile ve daha az sıklıkla balık, soya ve fındık ile ilişkilidir

Buğday alerjisi belirtileri kusma, karın ağrısı, ürtiker, anjiyoödem, anafilaksi, solunum ve deri belirtileri olabilir. Yutulan buğdaya alerji görülme sıklığı yetişkinlerde düşük olmakla birlikte, genellikle egzersize bağlı anafilaktik reaksiyonlardan oluşur. Bu duruma buğdaya bağımlı egzersiz sonrası anafilaksi denir ve buğday tüketiminden sonra yoğun egzersiz yapıldığında ve bazı durumlarda aspirin tüketimi gibi diğer faktörlerle ilişkili olarak buğdaya karşı şiddetli anafilaktik reaksiyonları içerir.

Buğdaya bağlı egzersiz sonrası anafilaksinin altında yatan mekanizma, yoğun egzersizin kolaylaştırdığı bağırsak geçirgenliğinde ve buğday alerjenlerinin emiliminde bir artıştan dolayı olabilir.

Buğday Alerjisinde Kaçınılması Gereken Besinler

Buğday, buğday gluteni, buğday nişastası
Bulgur, buğday makarna
Ekmek, simit, pizza, kek, hamburger
Erişte/erişte çorbaları
İşlenmiş etler
Modifiye nişasta, dekstrin, tatlandırıcılar
Buğday ve buğdaylı tüm ürünler
Buğday nişastası
Buğday unu
Arpa
Çavdar
Bulgur
Kuskus
Makarna
İrmik
Erişte
Şehriye
Soslar
Unlu mamüller